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본 글은 Doritos 가루를 이용해 닭고기를 투명하게 만드는 실험적 아이디어를 제시하며, 식품 과학과 화학적 원리를 탐구합니다. 특히 색소의 사용 문제와 고기 절단면의 투명도 개선 방안 등 다양한 관점에서 논의가 이루어집니다.
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원문 바로가기유럽에서는 영국을 포함해 Doritos에 타르트라진을 넣지 않음. 금지된 것은 아니지만, EU에서는 이 성분이 들어간 식품에 어린이의 활동성과 주의력에 악영향을 줄 수 있음이라는 경고를 표시해야 함.
E102, E104, E110, E122, E124, E129는 유럽에서 실제로 금지된 것으로 알고 있음. 현지에서 피해야 할 성분을 알아보려고 번호까지 외웠는데, 이스라엘에서는 유럽과 같은 명칭을 쓰면서도 사용을 허용함.
여기서는 단 한 곳의 유통 체인만 유럽산 M&Ms를 들여와서 그곳에서 구매함. 다른 매장들은 이 색소가 들어간 미국산을 판매하며, 사탕을 보면 차이를 알 수 있음.
이 연구의 시작을 상상해 보면, Doritos 맛 닭고기를 만들려다가 양념에 재운 닭가슴살이 투명해지는 것을 우연히 발견했다는 이야기가 가장 재미있을 듯함.
일부 특이한 물고기와 개구리 종은 몸이 완전히 투명함. 그렇다면 고기를 불투명하게 만드는 것은 무엇인지, 다른 고기에서도 그 불투명함을 없앨 수 있을지 궁금해질 수 있음. Doritos가 어디서 끼어드는지는 모르겠음.
Cheetos 봉지에서 과자 모양이지만 양념 가루로만 뭉쳐진 덩어리를 발견한 적이 있음. 정말 맛있었지만 몸속에서는 무슨 일을 했을지 상상이 안 됨.
이 색소는 살아 있는 조직에도 작용하고, 그 효과가 지속되는지?
글쓴이가 여기 있는 것 같아 묻는데, 시료의 표면 거칠기가 투명도를 떨어뜨릴 가능성은 고려했는지?
격자무늬와 닭고기 사이, 그리고 닭고기 위에 물을 조금 넣거나 아예 물속에서 실험하면 결과가 나아질 듯함. 자르기 전에 고기를 얼리면 처음부터 훨씬 매끄러운 절단면을 얻을 수도 있지 않을지?
수비드 수조를 써보면 어떨지? 완전히 흐물흐물해지기 전까지 최대 72시간 정도는 둘 수 있을 듯함.
생닭을 얇게 썰기 어렵다고 했는데, 살짝 얼리거나 완전히 얼린 뒤 거의 해동된 상태에서 썰면 훨씬 쉬워짐.
가볍게 즐길 만한 주제이고 글도 잘 썼음. 다만 여기서 드러나는 음식과 우리의 관계는 조금 불편하게 느껴짐.
Doritos의 강한 화학적 성격이나 살점을 낯선 물질처럼 바꾼다는 발상은, 자연에서 얻는 영양 공급원으로서의 음식과는 거리가 상당히 멀어 보임.
자연스럽다는 이유만으로 정당화하는 것은 오류임. 맨손으로 멧돼지를 잡아 죽인 뒤 해체하지 않으면 충분히 자연스럽지 않은 것인지? 우유도 동물의 젖에서 바로 마시는지, 아니면 살균 같은 공정으로 병원체를 제거하는지?
세계 닭 품종의 대부분을 차지하는 Rhode Island Red는 한곳에 서서 최대한 많이 먹고, 다루기 쉽도록 주변에 관심을 덜 보이게 100년 동안 육종됐는데 이것은 자연스러운지? 농산물 직판장에서 사는 토마토·바나나·감자도 Bayer가 유전적 권리를 갖고 있고 자연 상태보다 10배나 크다면 자연스럽다고 할 수 있는지?
일상적인 식재료의 기원을 조금만 생각해 봐도 자연과 인공의 경계를 긋기는 매우 어려워짐.
글쓴이임. 타르트라진이 식품에 사용해도 안전하다고 인정됐다는 것 외에, 독성에 관해 별도의 견해는 없음.
다만 투명해지는 효과 뒤에 신비하거나 유해한 화학 작용이 있는 것은 아니라는 점은 짚고 싶음. 단지 물의 굴절률을 바꾸는 것임!