편의점(c-store) 내에 레스토랑을 여는 방법

Wawa, Sheetz, Buc-ee's를 포함한 여러 편의점(c-store) 체인들은 지난 20년 동안 주유소를 음식 목적지로 탈바꿈시키며 QSR(Quick Service Restaurant, 퀵 서비스 레스토랑) 시장 점유율을 잠식해 왔습니다. 이제 레스토랑 브랜드들도 이 시장의 일부를 차지하고 싶어 합니다.

National Association of Convenience Stores에 따르면, 2025년 푸드서비스(foodservice)는 편의점 산업의 총 매출액인 8,175억 달러 중 28.5%를 차지했으며, 이는 2005년의 11.9%에서 증가한 수치입니다. 또한 푸드서비스는 수익성에도 훨씬 더 큰 영향을 미쳐, 2025년 매장 내 총 이익(gross profit)의 38.9%를 차지했습니다.

Technomic의 2025년 3분기 데이터 분석에 따르면, 편의점 방문의 15%가 QSR 기회를 상실한 것이기에 푸드서비스는 패스트푸드 브랜드에도 엄청난 영향을 미치고 있습니다.

QSR이 고객을 사로잡고 있는 이유는, 많은 경우 그들이 패스트푸드 브랜드와 동일한 게임에서 그들을 이기고 있기 때문입니다.

Tillster의 CMO인 Hope Neiman은 자사의 연구를 인용하며 "고객들은 편의점이 패스트푸드 체인보다 더 나은 음식 품질과 — 이상하게도 — 더 나은 서비스를 제공한다고 말합니다. 거의 절반의 사람들이 그렇게 말합니다"라고 밝혔습니다.

점점 더 많은 소비자가 편의점으로 몰려듦에 따라, 편의점 내부에 레스토랑을 여는 것은 업계에서 더 매력적인 성장 채널 중 하나가 되었습니다. 이는 편의점이 이미 확보된 유동 인구를 제공하며, 단독 매장(standalone units)보다 구축 비용(build-out costs)이 낮기 때문입니다.

여러 편의점 레스토랑을 운영하는 샌드위치 체인 Capriotti's의 최고 개발 및 성장 책임자(chief development and growth officer)인 David Bloom은 "거래량이 많은 일부 장소에서는 하루에 수천 건의 거래가 발생할 수도 있습니다"라고 말했습니다.

하지만 편의점 채널을 매력적으로 만드는 바로 그 특징들은 독립형 레스토랑은 결코 직면하지 않는 위험 요소들도 수반합니다. 즉, 연료 및 담배와 지붕을 공유한다는 점, 더 작은 면적(footprints), 그리고 많은 경우 1분 전에는 복권을 판매하다가 다음 순간에는 음식을 다루는 직원들이 있다는 점입니다.

운영자들에게 성공 여부는 해당 브랜드가 해당 포맷에 적합한지, 레스토랑의 어느 정도 부분이 포맷에 맞춰 적응해야 하는지, 그리고 컨셉이 타인의 매장 내에 입점했을 때 실행에 대한 책임은 누구에게 있는지에 달려 있습니다.

브랜드 적합성 (Brand fit)

레스토랑 브랜드는 편의점 (c-store) 개발에 진입할 때 해당 포맷이 부적합할 수 있으므로 주의를 기울여야 합니다.

Bloom은 브랜드들이 저지르는 가장 흔한 실수는 "이것을 빠르고 쉬운 성장 수단이라고 생각하는 것"이라고 말했습니다.

그는 Kum & Go, Texaco Food Marts 및 기타 편의점 (c-store) 및 주유소 체인과 파트너십을 맺었던 Blimpie를 경고 사례로 지목했습니다. 해당 기업들이 샌드위치 전문점과의 관계를 끊었을 때, Blimpie는 대부분의 매장을 폐쇄해야 했습니다. 이 브랜드의 매장 수(footprint)는 2000년대 초반 2,000개 이상의 매장에서 현재 단 96개로 줄어들었습니다.