수십 년 동안, 레스토랑들은 눈에 띄는 신호와 안내 문구를 통해 다이어트 트렌드에 대응해 왔다. Applebee's의 메뉴에는 Weight Watchers 로고가 붙어 있었다. Chili's Guitless Grill처럼 브랜드들이 감정을 칼로리 수치에 연결시키기도 했다. '500칼로리 미만' 배지가 메인 요리 옆에 나타났다. 이러한 종류의 메뉴 추가는 체중 관리를 하는 고객들의 선택을 쉽게 만들고, 그들이 여전히 즐거움을 누릴 수 있도록 고안되었다. 의도는 도움이 되는 것이었다. 하지만 효과는 잠재적으로 양극화되어, 종종 손님들로 하여금 자신의 주문이 자신에 대해 무언가를 말하는 것처럼 느끼게 했으며, 자신이 공개적으로 외치고 싶지 않은 체중 감량 여정을 라벨링하고 광고하게 만들었다.

또 다른 체중 관련 트렌드가 GLP-1 약물의 확산과 함께 우리 앞에 놓여 있으며, 레스토랑들은 다시 한번 고객을 대하는 방식에 대한 선택권을 갖게 되었다. 하지만 GLP-1의 특성상, 이 사용자들 중 다수는 칼로리를 추적하지 않으며 체중 감량 회사가 추천하는 메뉴를 고수할 필요가 없다. 대신, 그들은 더 작은 양으로 좋아하는 음식들을 선택하며 단백질과 섬유질에 더 집중할 수 있다. 하지만 이전의 체중 감량 트렌드와 마찬가지로, 여전히 자신의 체중 감량 여정에서 '실패'했다는 인식된 낙인이 존재한다. 따라서 소비자들은 자신의 체중 감량 여정을 세상에 알리지 않으면서도, 자신들의 필요를 충족하는 음식을 은밀하게 주문하기를 원한다. 이는 레스토랑들에게 기회가 'GLP-1 메뉴'를 만드는 것이 아니라, 가변적인 식욕을 가진 세상을 위해 작동하도록 메뉴 구조 자체를 재설계하는 것임을 의미한다.

소비자 데이터가 수요가 실제로 존재함을 보여주지만, 그 잠재력을 실현하는 것은 어려울 수 있습니다. Curion Insights는 8,500명 이상의 소비자를 대상으로 한 연구를 수행했으며, 만약 제공된다면 응답자의 58.5%가 인기 메뉴 항목의 더 작고 단백질 위주의 버전을 주문할 가능성이 높다는 것을 발견했습니다. 동시에 라벨링되는 것에 대한 저항도 강합니다. 이렇게 높은 비율이 관심을 보이지만, 37.4%는 'GLP-1 친화적(GLP-1-friendly)'으로 표시된 메뉴에는 관심이 없다고 말합니다. 다시 말해, 소비자들은 상품 자체에는 관심을 보이지만 그 정체성(identity)은 거부하고 있는 것입니다. 이는 운영자들에게 잠재적인 함정을 만듭니다. 만약 해당 섹션을 'GLP-1 친화적'으로 마케팅한다면, 의도했던 타겟 시장을 오히려 밀어낼 수 있습니다.

Curion이 발견한 것은, 맞춤화가 대세인 오늘날에 손님들은 유연성을 원한다는 것입니다. 레스토랑이 어떻게 더 GLP-1 친화적으로 느껴지게 할지에 대해 질문했을 때, 가장 높은 응답은 유연한 양 조절(39.2%), 단백질 우선 구성(28.0%), 그리고 더 작은 사치품 옵션(23.5%)이었습니다. 명확한 신호나 노골적인 'GLP-1' 라벨링을 최우선으로 꼽은 비율은 9.1%에 불과했고, '가벼운(light)' 또는 '균형 잡힌(balanced)' 식사와 같은 일반적인 건강 관리 프레이밍에는 단지 11.4%만이 관심을 보였습니다.